Cento Ricette: Sformato di patate tricolore

lunedì 3 ottobre 2011

Sformato di patate tricolore

Ingredienti:

per il purè:

800 gr di patate

30 gr di burro

latte q.b.

sale, noce moscata

1/2 kg di spinaci surgelati

(o 1 kg di spinaci freschi)

100 gr di formaggio

(fontina, asiago, ecc.)

80 gr di parmigiano

1 uovo

Cominciate col preparare il purè: lessate le patate in abbondante acqua, oppure se preferite, in pentola a pressione. Passatele al passaverdure o nello schiacciapatate e poi trasferitele in una padella, unite il burro e tanto latte quanto basta per ottenere un purè abbastanza sodo, fate restringere per pochi minuti sul fuoco. Aggiungete sale, noce moscata grattugiata e 50 g di parmigiano grattugiato.

Nel frattempo lessate gli spinaci, scolateli e tritateli.

Ungete con poco burro una tortiera di cm 22 di diametro e cospargetela di pane grattugiato.

Fate uno strato con metà purè di patate e uno di spinaci, unite la fontina (o altro formaggio) tagliata a piccoli cubetti.

Ricoprite col purè rimanente.

In una ciotolina sbattete l'uovo e versatelo sullo sformato, spolverizzate col parmigiano rimasto.

Cuocete in forno a 190° per circa 40 minuti o fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina leggermente dorata.

Fate raffreddare prima di togliere lo sformato dalla tortiera, dovrà essere tiepido, in questo modo avrà modo di compattarsi e sarà anche più facile tagliarlo a fette.