Zuppa di vongole

Ingredienti

(per 4 persone):

6-700 gr di vongole

sale 

mezzo bicchiere di vino bianco

un bicchiere di passata di pomodoro

aglio

prezzemolo

Mettete a bagno le vongole in una bacinella con acqua e sale per qualche ora in modo che perdano la sabbia. Calcolate un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua.

Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda e mettetela in una capiente pentola sul fuoco, incoperchiate e fate cuocere per pochi minuti, il tempo che le vongole si schiudano. 

Scartate le vongole che non si sono aperte e trasferitele in un'altra pentola, aggiungete il loro liquido filtrato, il vino bianco, la passata di pomodoro, l'aglio e il prezzemolo. Fate bollire per qualche minuto per restringere il sugo. Servite con fette di pane casereccio tostate.