Ad Menu

L'universo racchiuso in un piatto

mercoledì 25 maggio 2011

Carciofini sott'olio



Se, per svariati motivi, vi ritrovate una quantità di carciofi di cui non sapete che fare, perché non provate a preparare dei barattoli  sott'olio in vista del prossimo inverno? Sicuramente non hanno nulla da invidiare a quelli in vendita nei negozi e sono anche facilissimi da preparare. L'unico inconveniente è il tempo che occorre per pulirli, ma ne vale la pena. 
Ingredienti: 
carciofi
aceto di vino bianco
vino bianco (in quantità 
dimezzata rispetto all'aceto)
sale
olio evo
pepe nero in grani
alloro
limone

Cominciate col preparare i carciofi: eliminate le foglie esterne e più dure, tagliate il gambo e pareggiate la punta. 
Tuffateli appena tagliati in una ciotola di acqua con il succo di un limone in modo che non anneriscano.

Nel frattempo in una pentola di acciaio, portate a bollore l'aceto e il vino a cui avrete aggiunto un cucchiaio di sale. 
Per una cinquantina di carciofi calcolate un litro di aceto e mezzo litro di vino bianco. Per un numero maggiore di carciofi aumentate le quantità. 
Lessate i fondi di carciofo per circa 7-8 minuti, devono rimanere sodi. 
Scolateli e fateli asciugare capovolti sopra un canovaccio.

Una volta scolati e asciutti, riponeteli in vasi asciutti e puliti, alterandoli a grani di pepe nero e foglie di alloro. 
Versate olio evo fino a coprirli interamente. 
Chiudete e riponete in luogo fresco e buio. 

Questi carciofini si conservano per circa 8-10 mesi, quindi avrete tutto l'inverno successivo per gustarli.



Nessun commento:

Posta un commento

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Free Dinner Cursors at www.totallyfreecursors.com