250 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina di castagne
1 cucchiaio di zucchero
4 uova
Per farcire:
crema pasticcera
o altra crema
zucchero a velo
zucchero semolato
Preparate i bignè seguendo la ricetta classica: in un pentolino mettete l'acqua e il burro e portate a bollore.
Aggiungete la farina di castagne. Quando l'impasto si stacca facilmente dalle pareti, spegnete e fate raffreddare.
Unite gradatamente le uova.
Con una siringa o una tasca da pasticcere fate tanti piccoli bignè direttamente sulla teglia ricoperta di carta da forno. Cuoceteli a 180° per circa 15 minuti.
In alternativa, potete friggerli in olio bollente.
Come prima volta io ho provato entrambe le versioni: la prima foto mostra i bignè al forno, la seconda quelli fritti.
Farciteli con crema pasticcera alla vaniglia o con altre creme di vostro gradimento.
Per decorarli ho usato zucchero a velo.
I bignè fritti possono anche passati in zucchero semolato.
La farina di castagne, rispetto alla farina di frumento non contiene il glutine, proteina che dona elasticità all'impasto, quindi i bignè crescono meno rispetto a quelli classici e soprattutto non si crea il vuoto all'interno. Quindi per la farcitura è consigliabile tagliare a metà quelli cotti al forno mentre per quelli fritti si può usare tranquillamente la siringa o la tasca da pasticcere con la bocchetta sottile.
Cercando in rete, ho trovato un suggerimento per creare le stesse condizioni della farina di frumento: occorre denaturare la farina di castagne, mettendola a cuocere in forno a 90° per circa 3 ore. In questo modo si può poi utilizzare come l'altra. Non ho avuto occasione di provare, quindi non so dire se effettivamente funziona. Appena ne avrò l'occasione proverò e posterò i risultati.
30 bignè circa | 30 minuti | ||||
media | 15 minuti | ||||
Kcal | 65 | basso | |||
Carboidrati | 5,98g | ||||
Proteine | 1,74g | ||||
Grassi | 4,70g |
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