Gnocchi verdi con asparagi

Una ricetta non velocissima, ma di sicuro effetto, con ingredienti, gli asparagi, tipici di questa stagione.

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
500 g di spinaci
250 g di ricotta
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
150 g di farina
sale, pepe
noce moscata
25 g di burro
cipolla

Preparazione:

in una padella antiaderente, cuocete per 10-15 minuti gli spinaci lavati e scolati, senza aggiungere né olio né acqua. 

Nel frattempo preparate gli asparagi: eliminate la parte dura del gambo e sbucciate la parte rimanente. Tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte, lavateli velocemente  e lessateli al max 5 minuti in acqua bollente salata. Finite la cottura degli asparagi in padella con burro e cipolla precedentemente stufata. 

Scolate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e versateli in una ciotola. Aggiungete i formaggi grattugiati, la ricotta, le uova, la farina, sale e pepe e una grattata di noce moscata. 

Con l'aiuto di 2 cucchiaini formate gli gnocchi che tufferete in acqua bollente salata. Scolateli appena vengono a galla e versateli nella padella con gli asparagi. 

Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto e servite cospargendo con poco parmigiano grattugiato.

	4 persone				75 minuti
	media
	Kcal	460			medio
	Carboidrati	38,69g
	Proteine	30,38g
	Grassi	21,30g

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Patate farcite alle erbe

Ingredienti:

4 patate di media grandezza

400 g di spinaci (o altra verdura cotta)

50 g di parmigiano grattugiato

olio, sale, pepe e aglio

Lessate le patate intere con la buccia fino a quando si foreranno con la forchetta. Se usate la pentola a pressione calcolate circa 15 minuti dall'inizio del fischio.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

Lessate anche gli spinaci (o altra verdura) e dopo averli scolati e strizzati passateli in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale.

Tagliate le patate a metà per il lungo senza sbucciarle e disponetele in una teglia leggermente unta o ricoperta di carta da forno. Salatele e pepatele e bagnatele con un filo di olio.

Tritate gli spinaci e aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene e con questo composto farcite le mezze patate.

Spolverizzate ancora con un pizzico di parmigiano e passate in forno caldo per circa 15 minuti.

Servite le patate farcite tiepide.

Sono ottime anche fredde.

	4 persone				30 minuti + 30 minuti per cottura patate in pentola normale
	facile				15-20 minuti
	Kcal	214			basso
	Carboidrati	30,34g
	Proteine	10,70g
	Grassi	6,60g

Ricciarelle con speck e spinaci

Ingredienti:

350 g di ricciarelle

100 g di speck tagliato non troppo sottile

200 g di spinaci freschi

olio, sale

Lavate gli spinaci, mondateli e tritateli grossolanamente. Metteteli in una padella capiente con poco olio e fateli leggermente appassire. 

Unite lo speck tagliato a listarelle e fate cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo lessate in acqua bollente salata le ricciarelle, scolatele e versatele nella pentola con gli spinaci e lo speck. 

Giratele velocemente per farle insaporire, togliete dal fuoco, cospargete di pepe macinato al momento e servite.

	4 persone				30 minuti
	facile				0 minuti
	Kcal	424			basso
	Carboidrati	54,60g
	Proteine	19,77g
	Grassi	14,48g

Carpaccio di manzo con spinaci e grana

Ingredienti:

140 g di filetto o controfiletto di manzo

tagliato sottile per carpaccio

succo di limone

olio

sale

spinaci freschi

scaglie di grana padano 

Per questa ricetta usate carne non solo fresca, ma freschissima.
Sistemate le fettine di carne in un piatto, irroratele con succo di limone e olio.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo.
Lavate gli spinaci, scolateli e tritateli in modo grossolano.
Prendete il piatto con la carne, ricoprite con le foglie di spinaci, salate e cospargete con grana padano tagliato a scaglie.
Servite immediatamente.
A piacere irrorate il carpaccio con un filo di aceto balsamico.

	2 persone				5 minuti
	facile				0 minuti
	Kcal	372			basso
	Carboidrati	5,02g
	Proteine	25,77g
	Grassi	27,95g

Tagliatelle in crema di spinaci e salmone

Ingredienti:

250 g di tagliatelle

250 g di salmone affumicato

200 g di spinaci

(anche surgelati)

1 confezione di panna

50 g di burro 

1 cucchiaio di noci sgusciate

noce moscata

sale, pepe

parmigiano grattugiato

(facoltativo)

Pulite gli spinaci e cuoceteli in poca acqua. In alternativa potete usare gli spinaci surgelati. 

Scolateli e frullateli con i gherigli di noci fino ad ottenere una salsa abbastanza fluida. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. 

In una padella capiente fate sciogliere il burro, unite la crema di spinaci, il salmone tagliato a dadini o a listarelle, la panna, sale e pepe. Insaporite con noce moscata grattugiata. 

Volendo, per risparmiare sul costo della ricetta, potete utilizzare anche i ritagli di salmone, hanno un prezzo decisamente più basso rispetto alle fette. 

Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele nella padella con la salsa di spinaci e salmone. Mescolate e servite subito.

Chi vuole può aggiungere il parmigiano grattugiato.

	4 persone				30 minuti
	facile				basso
	Kcal	660
	Carboidrati	48,60g
	Proteine	24,98g
	Grassi	41,26g