Cornetti sfogliati

Ingredienti per 24 cornetti:

Poolish:            200 gr di farina manitoba

                          200 gr di acqua

                              2 gr di lievito di birra fresco (o 1 gr di lievito di birra secco)

Pasta brioche:  400 gr di farina 00

                           125 gr di burro a temperatura ambiente

                             40 ml di latte

                             75 gr di zucchero

                               1 tuorlo d'uovo

                               1 cucchiaio di miele

                             14 gr di lievito di birra fresco 

                            (o 7 gr di lievito di birra secco = 1 bustina)

                                  buccia grattugiata di un limone

Per sfogliare:    125 gr di burro

Per spennellare:  1 albume d'uovo

                             20 ml di latte

Preparate il poolish con la farina manitoba, l'acqua e il lievito. 

Lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 10-12 ore a temperatura ambiente di circa 20 gradi. 

Quando il poolish è pronto (ricoperto di bolle che ricadranno su sé stesse), aggiungete  gli altri ingredienti ad eccezione del burro che incorporerete a pezzetti per ultimo.  Impastate per circa 10-15 minuti, fino a quando l'impasto non risulterà liscio, omogeneo e non appiccicoso. Questa preparazione può essere effettuata sia nella macchina del pane che nella planetaria.

Lasciate riposare coperto per circa un'ora. 

Riprendete l'impasto sulla spianatoia infarinata, dividetelo in 3 parti.

Prendete un panetto, stendetelo col mattarello più sottilmente possibile. Spalmate la sfoglia con il burro ammorbidito. 

Arrotolate il cerchio di pasta su se stesso e formate una chiocciola.

Ripetete queste operazioni con gli altri 2 panetti. 

Poneteli in frigo per un'ora ricoperti con pellicola. 

Stendeteli con il mattarello in una sfoglia sottile 2-3 mm, tagliateli in 8 parti, allungate leggermente gli spicchi e praticate sulla base un piccolo taglietto, arrotolateli partendo dalla base fino a formare i cornetti.

Disponeteli ben distanziati su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciateli lievitare per circa 1 ora e mezza - 2 ore.

Spennellateli con l'albume sbattuto col latte. 

Infornate a 200°per circa 12-14 minuti.

Congelate i cornetti raffreddati. Al momento dell'utilizzo passateli in forno a 150° per qualche minuto.


Questi cornetti sono di dimensioni un po' ridotte rispetto a quelli classici, se li volete più grandi è sufficiente dividere la pasta in 2 parti anziché in 3 come faccio io. Comunque anche se più piccoli non hanno nulla da invidiare a quelli che si gustano al bar.