Cotechino in crosta

Ecco un'alternativa elegante per cuocere il tradizionale piatto di fine anno: lenticchie e cotechino (o zampone), la preparazione è un po' lunga, ma ne vale la pena. L'apporto calorico è notevole, ma per le feste di fine anno è concesso. Avrei dovuto postare la ricetta prima della fine dell'anno, ma purtroppo non ce l'ho fatta. 

Ingredienti:

1 cotechino 

150 g di lenticchie

cipolla

olio evo, sale

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di panna 

Per la pasta brisée:

200 g di farina

125 g di burro

100 ml di acqua

sale

Mettete in ammollo le lenticchie per un paio di ore in acqua fredda. 

Scolatele, risciacquatele e ponetele in padella con olio, cipolla tritata e sale. Ricoprite con abbondante acqua e fate cuocere per almeno 40 minuti. In caso usiate la pentola a pressione, dimezzate i tempi di cottura. 

Nel frattempo  preparate la pasta brisée, ricordate di farla riposare al fresco per una mezz'ora prima di utilizzarla. 

Cuocete anche il cotechino. Appena cotto, scolatelo e fate raffreddare. 

Appena le lenticchie saranno tenere, passatele al mixer fino ad ottenere un composto spalmabile. Lasciate raffreddare. 

Ora passate alla preparazione del piatto: stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore, spalmate un rettangolo di crema di lenticchie e adagiatevi sopra il cotechino. 

Ricoprite con la crema rimasta e  infine avvolgete il tutto con la pasta brisée avendo cura di sigillare bene i bordi per evitare che durante la cottura la crema di lenticchie fuoriesca (come è successo a me).

Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna. 

Infornate a 200-250° per circa 30-40 minuti o fino a quando la crosta avrà assunto un bel colore dorato. 

Tagliate a fette spesse e servite caldo. 

	6 persone				1 ora + l'ammollo
	medio				40 minuti
	Kcal	640			basso
	Carboidrati	17,48g
	Proteine	17,18g
	Grassi	55,77g