Verdure grigliate

Un'alternativa valida per quando non sapete che fare di contorno, sono le verdure grigliate. Io le condisco solo a fine cottura, risultano quindi molto più leggere.

Ingredienti:
verdure di stagione:
zucchine
melanzane
pomodori
sale
aglio
olio evo
prezzemolo

Lavate le verdure e tagliatele a fettine sottili di circa mezzo centimetro,  a vostra scelta se dal lato lungo o quello corto.

Se preparate le verdure con qualche ora di anticipo potete metterle sotto sale in modo che perdano acqua, se come me, invece avete sempre poco tempo, potete tranquillamente saltare questo passaggio.

Cuocetele sulla griglia oppure su una teglia antiaderente.

Nel frattempo preparate un'emulsione con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati.

Sistemate le fettine di verdure sul piatto di portata e spennellatele con il condimento.

In tavola servite il condimento in ciotoline a parte per chi volesse aggiungerne ancora sulle verdure.

Verdure semplici al forno

In questi giorni estivi, troviamo nell'orto tante verdure, perché non provare a cuocerle in forno con una spruzzata di pane grattugiato? Semplice e veloce.

Ingredienti:

1-2 zucchine non troppo grandi

1 melanzana

2 pomodori abbastanza sodi

1 cipolla

pane grattugiato

sale 

olio evo

Preparate le verdure: dopo averle lavate, tagliate zucchine e melanzane prima a metà per lunghezza e poi ricavate delle striscioline rettangolari. Tagliate a spicchi i pomodori e ad anelli sottili la cipolla. 

Sistemate in una padella abbastanza capiente in modo che le verdure non siano troppo ammassate, aggiungete il sale e ricoprite con abbondante pane grattugiato. Versate su tutto un filo di olio.

Cuocete in forno per circa 20-30 minuti, girandole a metà cottura.

Le verdure saranno pronte quando sulla superficie si formerà una leggera crosticina. 

Rondelle di melanzane alla parmigiana

Ecco una versione di melanzane alla parmigiana, che non attenterà alla vostra linea :-)

Prima di tutto perchè le fette di melanzane non sono fritte ma grigliate e poi il pomodoro è condito semplicemente a crudo con olio. E poi, ultima cosa ma non meno importante, è un piatto veloce e semplice da preparare.

Ingredienti:

1 o 2 melanzane tonde

(a seconda della grandezza)

200-300 gr passata di pomodoro

200 gr di mozzarella

sale

pepe

olio evo

Tagliate le melanzane a fette rotonde di circa 1 cm.

Grigliatele (potete usare anche una padella antiaderente), volendo potete ungerle leggermente con un filo di olio evo prima di cuocerle.

Adagiatele in una teglia ricoperta di carta da forno.

Nel frattempo mescolate alla passata di pomodoro sale e olio.  Mettetene una cucchiaiata sopra ogni fettina di melanzana e ricoprite con una fetta di mozzarella.

Passate in forno a 180° per circa 15 minuti o fino a quando la mozzarella non sarà fusa.

Servite subito.

Se volete fare di questo contorno un antipasto, dimezzate le quantità e calcolate 1 fettina di melanzana, max 2 per persona.