In questa stagione si trovano tante verdure fresche da consumare, tra queste le zucchine, che oltre a essere cucinate in tanti modi, possono essere utilizzate a crudo per la preparazione del pesto. Questa salsa fredda è ottima per condire la pasta, in questo caso è sufficiente allungarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta stessa, oppure per farcire le bruschette con pane casereccio, guarnite con cubetti di pomodoro fresco, foglie di basilico intere e un filo di olio.
Ingredienti:
250 g di zucchine
40 g di olio evo
25 g di grana padano grattugiato
25 g di pecorino grattugiato
25 g di mandorle
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
sale
Cominciate a frullare e unite a filo l'olio fino a raggiungere la densità preferita.
Io ho provato con 40 g di olio ma se ne può aggiungere tranquillamente dell'altro a propria discrezione.
Il pesto di zucchine è pronto.
Coprite con pellicola trasparente e tenete in frigo fino al momento dell'utilizzo.
 | 300g circa di pesto |  | 5 minuti | ||
 | facile |  | 0 minuti | ||
 | Kcal | 255 |  | basso | |
| Carboidrati | 5g | ||||
| Proteine | 9,86g | ||||
| Grassi | 22,63g | ||||
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