La ricetta originale di questi ravioli ripieni, ricopiata da una rivista e immancabilmente da me modificata, prevede funghi porcini, ma non avendone a disposizione, vanno benissimo anche le confezioni surgelate con funghi misti. Sono buonissimi in ogni caso.
Ingredienti:
per i ravioli:
300 g di farina
3 uova
300 g di funghi freschi
o surgelati
olio, sale, pepe
prezzemolo
per la fonduta:
170 g di fontina
200 ml di latte
2 tuorli d'uovo
Private la fontina della crosta, tagliatela a listarelle e mettetela a bagno nel latte freddo per una notte intera o se avete fretta per almeno 2 ore nel latte caldo.
Su una spianatoia mescolate la farina con le uova, impastate e lasciate riposare fino a quando non sarà pronto il ripieno.
Riprendete la pasta e tirate la sfoglia. Disponete il ripieno ai funghi in mucchietti distanziati qualche cm su una metà della pasta, ricoprite con l'altra metà e premete la pasta intorno al ripieno per fare uscire l'aria.
Ritagliate i ravioli con un tagliapasta dentellato e cuoceteli in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate la fonduta: in una pentola fate sciogliere il formaggio con il latte, quando il composto è denso, unite i tuorli d'uovo, sale e poco pepe e fate addensare non più di un minuto ancora sul fuoco.
Scolate i ravioli e sistemateli in una pirofila e ricoprite con la fonduta al formaggio.
Servite immediatamente.
 | 4 persone |  | 60-90min + ammollo | ||
 | medio |  | medio | ||
 | Kcal | 607 | |||
| Carboidrati | 9,52g | ||||
| Proteine | 25,48g | ||||
| Grassi | 52,13g | ||||
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