Cento Ricette: Vitello tonnato

venerdì 30 settembre 2011

Vitello tonnato

Il vitello tonnato è sicuramente un secondo facile da preparare e rappresenta una soluzione per chi cerca un piatto da preparare in anticipo, si può tranquillamente preparare anche il giorno precedente.
Guardando sul web ho trovato tante versioni di questa ricetta: c'è chi cuoce la carne in brodo, chi in padella con un filo di olio bagnandola con acqua o brodo durante la cottura. C'è chi usa la maionese mescolata al tonno e chi frulla i vari ingredienti della salsa facendoli prima cuocere insieme al vitello.

Questa è la mia ricetta, presa da un vecchio libro di cucina; la salsa è preparata senza maionese e quindi il piatto risulta più leggero e digeribile.

Ingredienti:

700 gr di magatello di vitello
150 gr di tonno sott'olio sgocciolato
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
1 limone
1 cucchiaio di aceto
70 ml di olio
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
sale

In una casseruola portate a bollore abbondante acqua con sale, la carota, la cipolla e il sedano.

Unite la carne e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Fate raffreddare la carne nel brodo di cottura.

Mentre la carne si raffredda, preparate la salsa: versate nel mixer il tonno sgocciolato, i capperi (se sono al sale passateli prima sotto l'acqua corrente) lasciandone una piccola parte per la decorazione finale, le acciughe, la carota del brodo, il succo di mezzo limone, l'aceto e l'olio a vostra scelta tra extra vergine di oliva o di semi. Tenete presente che usando olio di oliva il sapore della salsa risulterà più marcato.