Polpettine di tonno

Un modo diverso di preparare un secondo di pesce è costituito da queste polpettine di tonno. Semplici da fare, morbide nell'impasto e soprattutto veloci nello sparire, poiché una tira l'altra...

Ingredienti:

besciamella preparata con:

25 g di burro

25 g di farina

250 g di latte

sale, pepe

300 g di tonno sott'olio sgocciolato

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

pane grattugiato

olio per friggere

Preparate la besciamella facendo fondere il burro in un pentolino, aggiungete poi la farina, fate tostare leggermente e aggiungete il latte. Fatela addensare, dovrà risultare abbastanza soda,  salate, pepate e lasciate raffreddare un poco.

Unite il tonno sminuzzato finemente, 1 uovo, il parmigiano e 4 cucchiai di pane grattugiato. Volendo, potete aromatizzare con prezzemolo tritato. Aggiustate di sale. 

Con le mani bagnate formate delle piccole palline, passatele prima nell'uovo sbattuto rimasto, poi nel pangrattato. 

Friggetele in olio bollente fino a completa doratura. 

Servite le polpettine di tonno calde con fettine di limone.

	30 polpette di circa 25g				45 minuti
	facile				0 minuti
	Kcal	81			basso
	Carboidrati	2,72g
	Proteine	4,52g
	Grassi	2,42g

Vitello tonnato

Il vitello tonnato è sicuramente un secondo facile da preparare e rappresenta una soluzione per chi cerca un piatto da preparare in anticipo, si può tranquillamente preparare  anche il giorno precedente.
Guardando sul web ho trovato tante versioni di questa ricetta: c'è chi cuoce la carne in brodo, chi in padella con un filo di olio bagnandola con acqua o brodo durante la cottura. C'è chi usa la maionese mescolata al tonno e chi frulla i vari ingredienti della salsa facendoli prima cuocere insieme al vitello.

Questa è la mia ricetta, presa da un vecchio libro di cucina; la salsa è preparata senza maionese e quindi il piatto risulta  più leggero e digeribile.

Ingredienti:

700 gr di magatello di vitello
150 gr di tonno sott'olio sgocciolato
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
1 limone
1 cucchiaio di aceto
70 ml di olio
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
sale

In una casseruola portate a bollore abbondante acqua con sale, la carota, la cipolla e il sedano.

Unite la carne e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Fate raffreddare la carne nel brodo di cottura.

Mentre la carne si raffredda, preparate la salsa: versate nel mixer il tonno sgocciolato, i capperi (se sono al sale passateli prima sotto l'acqua corrente) lasciandone una piccola parte per la decorazione finale, le acciughe, la carota del brodo, il succo di mezzo limone, l'aceto e l'olio a vostra scelta tra extra vergine di oliva o di semi. Tenete presente che usando olio di oliva il sapore della salsa risulterà più marcato. 

Frullate per qualche minuto, aggiungendo a filo mezzo bicchiere di brodo fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo densa. 

Quando la carne si sarà raffreddata completamente, tagliatela a fette sottili, possibilmente con un coltello elettrico o con l'affettatrice.

Disponete le fettine di vitello sul piatto da portata e ricopritele con la salsa. 

Decorate con il mezzo limone rimasto tagliato a rondelle sottili e con i capperi. 

Ricoprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

	4 persone				15 min
	facile				1 ora
	Kcal	210			medio
	Carboidrati	0g
	Proteine	20,20g
	Grassi	12,50g

Pasta veloce al tonno

In queste calde e afose giornate estive la voglia di stare ai fornelli sinceramente non è tanta, per cui a pranzo l'altro giorno ho preparato dei tortiglioni veloci e semplicissimi. 

Ingredienti

(per 4 persone):

320 gr di pasta
2 scatolette di tonno sott'olio

prezzemolo

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Io ho usato i tortiglioni, ma va bene anche un altro formato. 

Nel frattempo che la pasta cuoce, in una zuppiera spezzettate il tonno sott'olio. Non scolate tutto l'olio della scatoletta, la pasta si amalgamerà meglio.  Aromatizzate con un abbondante trito di prezzemolo. 

Versate la pasta  al dente nella zuppiera, mescolate e servite. Se serve e vi piace, aggiungete dell'altro olio evo. 

Un'alternativa a questa ricetta, prevede l'aggiunta di olive nere e verdi tritate grossolanamente.