Pasticcini al cocco con glassa di cioccolato

Sono sempre stata ghiotta di cocco ricoperto al cioccolato e così girovagando sul web ho trovato questa ricetta, l'ho modificata leggermente, riducendo le quantità di burro e di zucchero e utilizzando cioccolato fondente mescolato a cioccolato al latte. Devo dire che il risultato ottenuto è stato ben al di sopra delle mie aspettative. 

Ingredienti:

200 gr di cocco grattugiato

50 gr di burro

50 gr di zucchero a velo

100 ml di panna liquida

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di cioccolato al latte

In un pentolino fate sciogliere su fuoco basso il burro. 

In una ciotola mescolate il cocco grattugiato e lo zucchero a velo, aggiungete il burro fuso e la panna amalgamando il tutto.

Formate delle palline della grandezza desiderata. Io ho utilizzato un cucchiaio per dosare la quantità.

Con le dosi di questa ricetta ho preparato 16 pasticcini dal peso di circa 32-34 g cadauno, ma voi potete tranquillamente fare questi dolcetti della grandezza desiderata. 

Poneteli in frigo per un'ora circa in modo che si rassodino, adagiandoli su un foglio di carta da forno.

Nel frattempo spezzettate il cioccolato fondente e al latte e fatelo sciogliere a bagnomaria.

A questo punto non vi resta che ricoprire le palline di cocco.

Potete seguire due diversi procedimenti.

1° procedimento: con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno infilzate le palline e immergetele nel cioccolato fuso. Poi adagiatele di nuovo su carta da forno.

2° procedimento: dividete la glassatura in due fasi (vedi ultima foto), ricoprite le palline a metà, fate rassodare il cioccolato, poi riprendetele e glassate l'altra metà. Sicuramente ci vorrà il doppio del tempo in questo modo, ma il risultato sarà esteticamente migliore. 

Ponete in frigo per un'altra ora prima di servire.

	16 pasticcini				15 minuti + il raffreddamento
	facile				0 minuti
	Kcal	166			basso
	Carboidrati	12,40g
	Proteine	1,32g
	Grassi	13,17g

Bignè ripieni

Ingredienti:

1 dose di pasta per bignè

1 dose di crema pasticcera a piacere

Per la glassa:

cioccolato fondente

albume d'uovo

zucchero a velo

1 cucchiaino di caffè solubile

alchermes

zucchero

Preparate i bignè, mentre stanno cuocendo preparate la crema pasticcera al gusto o ai gusti che preferite.
Per riempire i bignè potete usare sia una siringa sia una tasca da pasticcere con bocchetta lunga e sottile oppure un coltello o un paio di forbici con cui taglierete il bignè a metà.
Quando avrete finito di riempirli tutti, preparate la glassa.

Glassa al cioccolato: fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
In alternativa, potete usare le glasse già pronte in commercio.

Glassa bianca: sbattete una piccola parte di albume d'uovo con zucchero a velo, fino a formare una glassa abbastanza densa.

Glassa al caffè: aggiungete alla glassa bianca 1 cucchiaino di caffè solubile.

Poi, o prendete il bignè e tuffate la parte superiore nelle glasse, oppure con un cucchiaino o una piccola tasca decorate il bignè formando un reticolato irregolare o un disegno a piacere.

Per la farcitura di castagnole: immergete la parte superiore nell'alchermes che avrete versato in una scodella, poi passatele immediatamente nello zucchero.

Riponete i bignè in frigorifero in modo che la glassa si possa solidificare ricordando che la glassa al caffè richiede più tempo delle altre. Le castagnole con alchermes e zucchero invece non hanno bisogno di riposo in frigo.