Cento Ricette: Ravioli noci e mascarpone con speck e radicchio

Qualche giorno fa mi è capitato di assaggiare in un ristorante dei tortelloni ripieni di noci e mascarpone conditi con una salsa di speck e radicchio, veramente ottimi. Così ho provato a riprodurli a casa, per motivi di tempo anziché tortelloni ho preparato dei ravioli, ma con lo stesso ripieno e lo stesso condimento.

Ingredienti:
270-300 g di farina
3 uova
250 g di mascarpone
50 g di noci sgusciate
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di speck
50 g di radicchio o più se vi piace l'amaro
olio evo

Preparazione:

cominciate con l'impastare farina e uova. Il peso della farina non è tassativo in quanto dipende dalla grandezza delle uova. Io ho usato uova di grandezza media. Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile.

Per comodità o velocità potete usare della pasta fatta a mano già pronta. Tenete conto che in questo caso ne servirà circa 500 g.

In una ciotola lavorate il mascarpone con un cucchiaio, aggiungete il parmigiano grattugiato e le noci passate al mixer o tritate finemente con un coltello.

Amalgamate bene il ripieno e fate dei mucchietti distanziati sulla sfoglia di pasta occupandone la metà.

Ricoprite con l'altra metà, schiacciate bene intorno al ripieno in modo da sigillare la pasta e tagliate con una rotella dentata.

Per il condimento, tagliate a listarelle lo speck e il radicchio, metteteli ad appassire in una pentola capiente con un goccio di olio. Attenzione a non farli rosolare, il sugo deve risultare delicato.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolateli bene e versateli nella pentola del condimento, mescolate delicatamente, spolverate con parmigiano grattugiato e servite.