Cento Ricette: Coniglio sott'olio

Un modo alternativo di cucinare il coniglio è quello di lessarlo e poi ricoprirlo con olio e erbe aromatiche, proprio come si fa con il tonno o le verdure. Il coniglio preparato in questo modo si presta anche per guarnire crostini di pane casereccio.

Ingredienti:
mezzo coniglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
sale
salvia
prezzemolo
alloro
rosmarino
pepe nero in grani
olio evo

Preparazione:

in una pentola mettete abbondante acqua con la cipolla, il sedano, la carota e un pizzico di sale, portate a bollore e poi mettete a cuocere il coniglio. Io ho preparato mezzo coniglio tagliato a pezzi, ma nulla vieta di usare un coniglio intero. Fate cuocere per circa un'ora e mezzo o fino a quando la carne risulterà molto tenera, si dovrà staccare facilmente dall'osso. Lasciare raffreddare il coniglio nel suo brodo.

Disossate il coniglio ottenendo dei pezzi di carne non molto grandi e fatelo scolare in uno scolapasta, salate leggermente.

In una pirofila fate uno strato con la carne, uno di erbe aromatiche: salvia, alloro, rosmarino e pepe in grani. Ricoprite il tutto con olio evo. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per almeno 48 ore.