Cento Ricette: Bavarese di cachi

Ingredienti:

400 g di cachi

250 g di panna da montare

200 ml di acqua

100 g di zucchero

10 g di colla di pesce

succo di limone

Immergete in acqua fredda i fogli di colla di pesce per circa 10 minuti per farli ammorbidire. Nel frattempo preparate lo sciroppo con acqua e zucchero, fate bollire per un paio di minuti, togliete dal fuoco e unite la colla di pesce strizzata facendola sciogliere. Lasciare intiepidire.

Pulite e sbucciate i cachi, frullateli e uniteli allo sciroppo con cucchiaio di succo di limone. Fate raffreddare completamente.

Montate la panna e unitela al composto.

Riempite gli stampini, preferibilmente con le pareti lisce (in questo modo riuscirete a sfornare i budini molto più agevolmente) e fate rassodare in frigorifero per almeno 4-6 ore.
Al momento di servire passate velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e capovolgete sul piattino da portata. Se la bavarese non si dovesse staccare dalle pareti passate la lama di un coltello a filo dei bordi.
Servite con panna montata a parte.
Io ho provato questi delicati budini accompagnandoli con un cucchiaio di polpa di cachi frullata, ma preferisco l'abbinamento con panna montata.