Spaghetti alla carbonara alla pesarese

Questa è la versione della carbonara che si prepara nella mia zona, non si usa il guanciale ma la pancetta di maiale, si aggiunge il peperoncino e si fa rapprendere sul fuoco.

Ingredienti
(per 4 persone)
320 gr di spaghetti
150 gr di pancetta tagliata a fette di mezzo cm di spessore
3 uova
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe
peperoncino piccante

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella capiente fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti con l'olio, il sale, il pepe e il peperoncino fino a quando la pancetta non risulterà dorata e croccante. Togliete la padella dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova col parmigiano,  si dovrà raggiungere una certa consistenza.

Scolate la pasta e versatela nella padella con la pancetta e versate il miscuglio di uova.

Rimettete sul fuoco per qualche minuto in modo da far rapprendere le uova.

Servite subito.